数々の芸能人も虜にしてきたお好み焼き店「あじくらや」にお邪魔しています。
以前【ミックス焼き】の回でもお世話になりました!
https://www.mbs1179.com/toromi/t_scoop/2022/12/04/
今回は、店主の田中美江さんに
人気メニュー【とん平焼き】に関する秘密のテクニックをお聞きしました!
【あじくらや とん平焼き】の秘密のテクニック その1
『小麦粉ベースの生地を鉄板に薄く敷き、千切りキャベツを乗せる!』
「あじくらや」のとん平焼き、まずは生地を焼いていきます。
普通のとん平焼きといえば、玉子で包まれているイメージがありますが、
ここはお好み焼き屋ということもあり、生地で具材を包んでいくガッツリ系です!
生地は小麦粉ベースで作られたものですが、その配合は企業秘密。
鉄板の上に薄く、クレープのように広げていきます。
そして生地の上に千切りキャベツ、天かすを乗せていきます。
キャベツを直接鉄板に置かないことで、熱をあまり通さずシャキシャキ感を味わえます!
【あじくらや とん平焼き】の秘密のテクニック その2
『豚肉のバラを一人前70グラム使い、
塩胡椒して火を入れてから、一口大に切り分けて、キャベツの上に乗せる!』
次は主役!豚肉の登場です。
使用するのは、お好み焼き用の分厚めの豚バラ肉(厚さ0.5ミリほど)。
脂身が多い部位ほど甘みが感じられます。
味付けはシンプルに塩胡椒のみ。
硬い食感にならないようあまり焼きすぎないのも大事なポイント。
表面がカリカリになる前に一口大に切り分け、キャベツの上に乗せていきます!
【あじくらや とん平焼き】の秘密のテクニック その3
『溶き卵は半熟に焼いて豚肉の上に乗せ、生地を折りたたんで具材を挟み、
仕上げにオリジナルソース・ケチャップ・マヨネーズをつける!』
最後に玉子の登場です!
普通外側を包んでいる玉子が、とん平焼きの"中"にあるという変わった形。
2つ分の玉子を溶き、半熟程度まで焼いたら、先ほどの豚肉の上に乗せていきます。
円形になっている生地を、オムレツのように畳んで具材を挟みます。
仕上げにオリジナルソース・ケチャップ・マヨネーズ、
お好みで青のり・鰹節もかければ出来上がり!
まるで細長いお好み焼きのような見た目で、今までとは全く違うとん平焼き!
熱々の鉄板から直接・・・いただきまーす!!
まず、外側の生地がもちもち!!
中のキャベツは水っぽくなく、シャキシャキ感が残っていて甘みを感じられます。
豚肉も厚みがあり、噛めば噛むほど脂の旨みが染み出します!
最後に出会う中心部の玉子もいいバランスで締めてくれていて、味もしつこくありません。
結構なボリューム感ですが、食べ進める手が止まりません!
年明けからしばらく経ち、そろそろ味の濃いものが欲しくなる時期ではないでしょうか?
「あじくらや」のとん平焼きで、さらに活力をつけていきましょう!
★あじくらや
場所:大阪市天王寺区小橋町13-18 リッチハイムアルテ上本町1F
電 話:06-6764-5213
営 業:11:00~翌1:00(L.O. 24:30)
定休日:不定休(水曜は17:00からの営業/水曜が祝日の場合は営業、翌日休業)
店主:田中美江さん
HP:https://ajikuraya.foodre.jp/#info
