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時代と共に進化・変化する老舗ホテル

今週のゲストは株式会社京都ホテルの代表取締役社長　福永法弘さん。
京都が誇る老舗ホテルです。
「1888年、明治21年の創業です。
日本にたくさん外国人の賓客をお招きするというホテルで当時、全国にたくさん出来ました。
当時から今もあるホテルというのは私どもと帝国ホテル、日光金谷ホテル、この3つだけです」。

その名も『京都ホテル』。 「25年ぐらい前までは『京都ホテル』という会社の名前で『京都ホテル』というホテルを運営していました。
そこからホテルオークラと提携をいたしまして、ホテル運営のノウハウや料理などをオークラから指導を受けるという形でホテルの看板を『京都ホテルオークラ』と替えております。
『からすま京都ホテル』は、株式会社京都ホテルの直営店になります。
こちらは日常使いしていただけるカジュアルなホテルです。
『ホテルオークラ京都』はハレの舞台を演出する人生の色んな節目でご利用いただけるコンセプトで運営しております。
地元の方はよくご存知です」。

京都といえば最近、外国人のお客様が多いです。
「元々、外国人を接待するためのホテルというコンセプトで作っています。
それから戦後の一時期は米軍、国連軍に接収されていました。
そういう意味でも欧米の方には名の知れたホテルなんです。
元々外国人比率が高くて、欧米人比率の高いホテルだったんです」。

サービスの特色は？
「サービスについては、元々外国人の賓客が泊まれるような国際水準というコンセプトのホテルです。
ホテルというと、宿泊のことを思い浮かべますよね。
私どもはいわゆるグランドホテルというジャンル。
宿泊以外に宴会場から各種レストラン、結婚式場もあれば花屋さんもありますし、ブティックもたくさん入っております。
色んなハレの舞台を演出できる装置がたくさん揃ってます。
特に地元の方は親子三代で結婚式を挙げたという方もおられます。
他にも赤ちゃんが生まれて100日のお祝い、七五三、成人式、卒業式。
ハレの舞台は必ず京都ホテルというお客様がおられます。
我々従業員も、みんな顔馴染みなんです。
"おかえりなさい""ただいま"という距離感でお客様に来ていただく。
親切と和を心がけています」。

どんなお料理が楽しめるのでしょうか？
「外国人のお客様に特に人気なのは鉄板焼きですね。
フレンチと鉄板焼きと和食、中華、それからカジュアルなレストラン、風景を見ながら食べるバイキング。
総料理長はオークラから来てもらって、"食のオークラ"を全体に行き渡らせています」。

ホテルでSDGsへの取り組みもされてらっしゃるそうですね。
「具体的には食品ロスを減らす。
それでもどうしても出てきますから、そういったものは 全て堆肥化するとか、バイオで処理をして最後水だけにしてしまうとか。
部屋のアメニティーも色々ございます。
ポリプロピレンやペットボトルなど再生できるものを使う。
女性の比率は高いのですが管理職の比率が少し低いので、この辺りをちょっと増やしていきたいと思っています。
女性が働きやすい職場作りということで、通常国が認めてる以上の育児休業や男性の育休制度も用意して男性も育児に協力できるようにしています。
これは我々が取り組まなきゃいけないことがあると同時に特に欧米のお客様は、SDGsに取り組んでいるホテルかどうかがホテルを選ぶ基準のひとつになっています。
人としてやるべきことと、やらないとホテルとして取り残されること。
この2つの面から非常に積極的に取り組んでまいります」。

具体的な取り組みはどんなものがありますか？
例えばヘアブラシ。
これは再生できるプラスチックではないんですが、リハビリ施設のようなところへ消毒してお送りしています。
手足が麻痺されたような方、特に女性は身だしなみを整えるということが生きる力につながると聞きました。
コロナの後で止まっていますが、パーティーで出てきたパン。
食べていないパンはNPOを通じて貧困世帯にお届けする、と。
いずれまた復活すると思います」。

改めて女性の働き方について聞かせてください。
「女性が活躍できる職場だと思っています。
全社員の中、正社員の4割が女性です。
その中で女性の管理職という比率はまだ10％未満ですので、もう少し増やしていきたいと思っています」。

若者のホテルへの就職はいかがですか？
「コロナ前まで全く不自由しないぐらい需要も供給もありました。
しかし、コロナの間に私どものホテルに限らず、サービス業はものすごく打撃を受けました。
将来設計をするのに非常に難しいという理解をされた方がいらっしゃったかもしれません。
コロナ以降、希望者がちょっと減っていることもありました。
ですから今、待遇を改善するとか環境を改善するような形で改めて希望者を募りたいと思っています。
実はホテル業界でアニメを作りました。
ホテルの仕事、調理人など色んな楽しいことや自分の人生のステージを上げていくようなエピソードを盛り込んだアニメ作品です。
今、全国の専門学校や高校などへ配布しようと少しずつ始めているところです」。

会社の歴史は次週に続く...。

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